contact ProSD.com - publicitate online & web hosting

         Încă din timpuri preistorice carnea de melc a reprezentat pentru oameni o sursă naturală de hrană bogată în proteine şi săruri minerale, dar săracă în grăsimi. Între proteinele cărnii de melc o importanţă deosebită au nucleoprotidele şi fosfatidele care contribuie la dezvoltarea organismului uman şi îndeosebi a activităţii creierului.

Cochilii de melci au fost găsite în siturile arheologice, indiciu care atestă că melcii au fost consumaţi încă din timpuri preistorice. O serie de dovezi istorice şi scrieri literare atestă consumul cărnii de melc în ţările din bazinul Mării Mediterane. Romanii consumau cu plăcere carnea de melc, fapt preluat şi de popoarele din Europa occidentală cu care aveau legături strânse.          Izvoarele spun că în Roma antică melcii erau îngrăşaţi în grădini înainte de a fi consumaţi.

         În cartea "Virginia Farmer" se descrie ţinerea melcilor într-un mediu friguros şi umed, pe o insulă înconjurată de apă pentru a preveni evadarea lor, unde li se suplimenta vegetaţia şi erau îngrăşaţi cu făină de grâu. Istoricul Plinius a descris grădina de melci a lui Fluvius Hirpinius de acum 2000 de ani ca având secţii separate pentrudiferite specii. În epoca creştinismului carnea de melci era considerată mâncare de post. Începând din secolul al XIX-lea, aceasta a devenit o specialitate gastronomică, ca midiile, stridiile ş.a., apreciată atât pentru valoarea sa nutritivă cât şi pentru rafinamentul cu care se prepară.

         Valoarea nutritivă a cărnii de melci este dată de ponderea părţii comestibile şi de substanţele nutritive conţinute de aceasta. Din greutatea totală a melcului Helix aspersa partea moale destinată consumului reprezintă circa 40%, iar cochilia 60%. În stare proaspătă, nedeshidratată, partea comestibilă a melcului conţine în structura sa 79-79,5% apă, 16-17% proteină, 2% glucide, 1,7% lipide (carnea de vită are 15,4%), 1-1,5% substanţe minerale. În proteinele din carnea melcului se găsesc 9 din cei 10 aminoacizi de care omul are nevoie, în cantităţi adecvate pentru sinteza proteică. Datorită cantităţii şi calităţii ridicate a aminoacizilor din proteinele sale carnea de melc este uşor digerabilă, sănătoasă şi hrănitoare. Numărul de bacterii din carnea crudă de melc este redus (85000 germeni/g carne crudă) comparativ cu alte tipuri de carne crudă. O cantitate de 100 g are o valoare calorică de circa 80 calorii. Un kilogram de carne de melci rezultă din 4-4,5 kg melci vii.